「コロナのお蔭」のひとつが……料理の時間が増えて、自信がついたことでした。
苦手、ではなくまずは「練習不足」。
これは、まさにピアノも同じでした。
「何度も作って、研究すること」
恩師である松本嘉代子先生（松本料理学院 院長）の言葉を、しみじみ実感。 そんなコロナ禍の紀々ねぇさんの琉球料理奮闘記をお届けします。
人気の「ナーベーラーンブシー」になりました！～紀々ねぇさんの十八番
夏は、葉野菜があまり手に入らないので「ナーベーラー（へちま）の出番！」
沖縄の夏を救ってくれる頼もしい島野菜メンバーです。
なのに、ゴーヤーの全国進出に比べると圧倒的に認知度の低い「ナーベーラー」。
こんなに美味しいのに、ね？
どうやらそこには、いくつかの誤解があるようでした。
ナーベーラーの誤解 その１
まずは……見た目。
えぇ、まちがいなく「映えません」。
たしかに、かな～り地味です。
鮮やかでも華やかでもないナーベーラーンブシー。
でもね、 「キミの魅力は見た目じゃないから、気にするな！」
そう声をかけたい気持ちでいっぱいになります。
もしも、色鮮やかなグリーンのナーベーラーンブシーがあったら、それはまだ味クーター（味がしっかりしみている状態）ではないはず。
美味しさは、見た目じゃないのよ。
そう語りかけてくれる貴重な存在。
「大切なものは目に見えない」という言葉を、ぜひ思い出して味わってほしい……それが、ナーベーラーンブシーです。
ナーベーラーの誤解 その２
おいしいナーベーラーンブシーに出会えていない！
「ナーベーラーンブシーはちょっと……」という県外の方々のお話を聞くと、多くの場合、おいしいナーベーラーンブシーに出会えていないことがわかりました。
これは、どの食べものでも共通ですね！
あ、人も同じかも！？
食わず嫌いではないけれど、１回だけしか食わず嫌いさん。
これは切ないですし、もったいない！
松本先生のナーベーラーンブシーに出合った方々が驚いていたのが、 「こんなにおいしいナーベーラーンブシーは初めて！」 ということ。
驚きの向こうには、もうひとつ「そもそものナーベーラーへの期待度」が関わっていると思います。
食堂や居酒屋でも定番ではあるのですが、「美味しいと感動するメニューか？」と聞かれると…… 「そういうジャンルではない」 という期待度が多いのでは？
私も「夏は、ゴーヤーとナーベーラーとシブイくらいしかなくなっちゃうからね」というイメージで、「仕方ない感」がありました。 （本当にゴメンね、ナーベーラーさん）
「ナーベーラーンブシーへの期待度を上げたい！」 まずはここからと……張り切っております！
ナーベーラーの誤解 その３
実はけっこう手間をかけて仕上げる。
パパっと長めに炒める、と思われているケースが意外と多い気がします。
だから、味がしみていなかったりまだ硬かったりして……残念な仕上がりに。
意外に思われるかもしれませんが、ナーベーラーは美味しくなるのに時間が必要なのです。 時間と愛情をかけてクツクツ……そして、絶品になるのでした！！
「どぅー汁（ドゥージル）」という魔法のエキスがトロリと出てきて、それはそれは、美味なのでゴザイマス。
あぁ、あなたにも食べてもらいたい～！！
おまけの誤解
ヘチマはタワシになるものでは？ 食べるものだったの？？
はい、私もそう思っていました。
ところが。
沖縄のンブシーになるナーベーラー（へちま）と、タワシになるものは種類がちがうそうです。
つまり、放っておいたらタワシになる！ということは……ないようですよ。
でも、古くしなびているナーベーラーは、ちょっとタワシっぽい感じになります（笑）。
どぅー汁のこと
ナーベーラーをクツクツ煮る時に、欠かせない存在が「どぅーじる」です。
読みを文字にすると……「Do汁」！？（笑）
ぜひ、覚えて頂きたいウチナーの知恵。
何といっても、ミステリアスな響きでしょ？
あ、解説しなくては。
「どぅ」は＝自分の・自らといった意味です。
つまり、素材自身から出るおいしい汁ということ。
これは、最初からは出ません。
人生と同じで……あるていど時間をかけたところで、ようやく出て来る貴重な味わい。
決して慌てずに、ゆっくりクツクツ楽しみに待ちましょう。
それはもう……「やさしい味」になります。
ホッとして、島豆腐のフルフルと一緒にやさしさがしみわたる感じ。
味噌の癒し効果と合わさって、泣いちゃいそうなくらい。
そんな「やさしい一品」です。
あ～、お腹がすいてきちゃいました。
ナーベーラーの魅力を知ってほしい！
正直に言うと、ナーベーラーの魅力をお伝えしたくて……「りうぼう」で試食販売させてもらいたい！！そんな気持ちです。 （実は、リウボウストアの研修を担当していた時代に、実演販売も担当していました）
松本先生が、いつもおっしゃっていることがあります。
「レシピだけでは作れないから。まずは、味を覚えてほしいの」
その点からすると、そういうお店はなかなかない気がします。
いつか「やさしい味」を食べてもらえる食堂とコラボできたらいいな、とこっそり思っています。
（あ、言ってしまいました 笑）
ぜひ、あなたにも「どぅー汁」パワーに出会って頂けますように。
松本嘉代子先生の発売記念トークイベントにて＠ジュンク堂書店 那覇店
自分の中にある答えを探しに行こう！
『かがみ屋へ、ようこそ。』（PDF版）、無料公開中。
▼
紀々ねぇさんの様々な発信、一覧はこちら！
▼
紀々ねぇさんの発信いろいろ一覧
自分とゆっくり向き合うマインドフルネス時間のBGMに♪
▼
琉球・沖縄の音楽をピアノにアレンジ【BGM編】
